生烤驴排怎么淹制哪

一、生烤驴排怎么淹制哪

烤驴排及自制香粉配方

原料：

驴排10根（长约10厘米）。

调料：

小葱200克，沙姜粉30克．盐、鸡精各20克．味精5克，洋葱粒20克，自制香粉、红椒末各10克，葱油和李锦记蒸鱼豉油各少许。

A料：

姜、蒜、洋葱、葱、西芹、香菜、青椒、韭菜各20克。

自制香粉配方：

配料：孜然粉100克，椒盐20克，红辣粉50克，麻辣鲜20克，王守义十三香10克。将以上调料拌匀即可。

制作方法：

（1）A料入粉碎机粉碎加沙姜粉、盐、味精、鸡精拌匀，放入制净的驴排腌制8小时．捞出后清洗表面。

（2）将驴排入笼旺火蒸约1.5小时左右至熟后冷却备用．

（3）锅上火下油烧约七成热，下驴排小火炸至九分熟，捞出.升高油温后复炸一次。

（4）锅底留油，下洋葱粒、红椒末 煸出香，放入驴排翻炒，出锅时烹入几滴李锦记蒸鱼豉油．撒自制香粉淋葱油起锅摆在盘中的小葱上然后沿小葱的四周浇入高度白酒，点火上桌即可．

技术关键：

1、盘中要先垫入一个铁网，再摆上小葱。葱上的水分要晾干，否则影响火焰。

2、点火的目的主要是活跃就餐气氛．如果怕麻烦，可以省略此步骤。

3、驴排不要蒸的太烂否则影响口感。

4、出锅时烹入几滴蒸鱼豉油．会使菜品的味道独特。

二、火锅鲜切肉有哪些品种

牛肉羊肉猪肉

三、福州有没有卖驴肉？常见吗？

关中一带的驴，不喂任何添加剂，也属无污染的“绿色食品”，滋味特别鲜嫩可口。驴肉起初是作为进贡宫廷的御用之物，后来才逐渐进入百姓家的餐桌。入榕以来，更是受到在饮食上求新尚奇的福州人的青睐，常常供不应求。 好不容易等到一桌客人走了，我们坐了下来，迫不及待地点起了闻名已久的“驴肉火锅”。夹起一块驴肉细嚼慢品，嗯，真是细、嫩、软、滑，浓香满口，清爽不腻，令人食指大动。据说，驴肉温而不燥，冬天吃了不上火又可暖身补虚，还有养颜滋补之效呢！ 应我们之请，“小常驴肉馆”的厨师长介绍了以下两道好吃易做的驴肉佳肴。 一、蚝油驴肉： 做法：①驴里脊顶刀切薄片，加入嫩肉粉、蛋清、生粉、盐、味精浆好，放10分钟待用；土豆切成筷子粗的条，生菜铺在盘中，胡萝卜切片。 ②炒勺上火，注入油500克，六成热时下土豆条炸至金黄色捞出，青豌豆炸酥，待油再热时把驴肉滑好、沥油。 ③净锅上火加油，下入蚝油、胡萝卜片、笋片、盐、糖、味精，下入滑好的驴肉，勾芡淋明油倒入盘中。 特点：驴肉细嫩，海鲜味浓。二、洋烧驴排原料：驴排骨、葱姜香料、八角、辣椒干等。 做法：取驴排骨剁成3厘米长的段，捞去血水，过一下热油，再将糖色、叉烧酱、高粱酒、酱油、味精、高汤调入，移小锅烧至入味即可。 特点：清爽适口，滋味浓香，适合大众口味。

四、干锅驴肉的学习哪家的技术最好

水卤型“干锅奇香驴肉”、“干锅香卤驴排骨”等，沿用祖传两千多年的秘制酱，肉质鲜嫩，风味醇厚，回味长久，令江湖中人不由垂涎三尺.

香港更更红餐饮管理有限公司旗下品牌更更红干锅美食菜系源于四川重庆，重庆自古以来乃水陆码头，商贸发达，生意人把各地菜品精华带回重庆，再结合川菜烹饪特点，由重庆名厨海纳百川精心烹制，创新而成。

五、哪家干锅做的干锅驴肉最正宗

结合粤菜和现代工艺推出 水卤型“干锅奇香驴肉”、“干锅香卤驴排骨”等，沿用祖传两千多年的秘制酱，肉质鲜嫩，风味醇厚，回味长久，令江湖中人不由垂涎三尺

现今秘制酱配方被香港人收购并加以现代工艺开发，周氏后裔成功注册“更更红”商标。取铺名“更更红干锅美食”。为让天下人能尝得此奇香美味，降低加盟门槛陆续在全国各城诚邀加盟。

六、中午吃了黄花菜炖排骨和酱驴肉会不会中毒

可以，记得多吃蔬菜水果。

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