干锅味道怎么形容 用很斯文的话说

干锅味道怎么形容 用很斯文的话说

干锅奇香驴肉”、“干锅香卤驴排骨”等，沿用祖传两千多年的秘制酱，肉质鲜嫩，风味醇厚，回味长久，令江湖中人不由垂涎三尺；油卤型“干锅香辣鸡煲”

怎样煮驴肉才好吃？

菜系及功效：美味粥汤

工艺：炖

瓦罐驴肉汤的制作材料：

主料：驴肉500克,花菇1000克。

调料：卤水,高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。

教您瓦罐驴肉汤怎么做，如何做瓦罐驴肉汤才好吃

1.净驴肉斩块，焯去血水。

2.花菇泡发后，用卤水卤制。

3.原料放入瓦罐，上炉加高汤炖约2.5小时，调味即可。

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味    工艺：原炖

沙锅驴肉的制作材料：

主料：驴肉300克,白菜400克,冻豆腐200克

辅料：韭菜花15克,腐乳（红）20克

调料：盐6克,料酒6克,辣椒油2克,大葱15克,香菜15克

沙锅驴肉的特色：

汤醇味厚，汤色奶白。

教您沙锅驴肉怎么做，如何做沙锅驴肉才好吃

1. 驴肉切片；

2. 白菜头切块；

3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5. 葱切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

菜系及功效：家常菜谱

工艺：烧

五香驴肉的制作材料：

主料：驴肥肉500克。

调料：五香粉,香料水,酱油,白糖,盐,味精,黄酒,葱,姜,高汤各适量。

教您五香驴肉怎么做，如何做五香驴肉才好吃

驴肥肉洗净，加盐、黄酒、香料水腌渍，焯水，加其他调料烧熟，切片即可。

五香驴肉的制作要诀：腌渍时加入香料水以增香。

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：五香味    工艺：熏

五香熏驴肉的制作材料：

主料：驴肉2000克

调料：酱油200克,盐30克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]3克,肉豆蔻5克,沙姜7克,陈皮5克,大葱70克,姜40克,白砂糖100克,香油60克

五香熏驴肉的特色：

色泽红润，味香适口。

教您五香熏驴肉怎么做，如何做五香熏驴肉才好吃

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

菜系及功效：东北菜 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱

口味：五香味    工艺：酱

五香酱驴肉的制作材料：

主料：驴肉5000克

调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克

五香酱驴肉的特色：

此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

教您五香酱驴肉怎么做，如何做五香酱驴肉才好吃

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五香酱驴肉的制作要诀：1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

菜系及功效：卤酱菜

口味：咸鲜味    工艺：酱

酱渍驴肉的制作材料：

主料：驴肉500克

辅料：豆腐(北)200克

调料：盐50克

酱渍驴肉的特色：

有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。

教您酱渍驴肉怎么做，如何做酱渍驴肉才好吃

将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。

天津小吃曹记五香驴肉的做法详细介绍

所属地区：天津小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

曹记五香驴肉的制作材料：驴肉50千克，硝酸钠7.5克，猪骨头10千克，粗盐1500克，净母鸡5只，葱段、蒜各500克，花椒50克，姜块200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少许。

曹记五香驴肉的介绍：天津风味小吃。营养成分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特，香飘津门。曹记五香驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。

曹记五香驴肉的特色：

鲜香味美，软烂可口。

教您曹记五香驴肉怎么做，如何做曹记五香驴肉

1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。

2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。

3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。

4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

曹记五香驴肉的制作要领：

1.母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜；

2.煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。

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