定兴火烧加肉的火烧怎么做？

一、定兴火烧加肉的火烧怎么做？

主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

调料选用:酱油、香油

制作步骤:

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、芦亩香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合虚庆制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行陪誉森火烧加工。肉火烧是由火烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。

专用烤炉贴四壁上，做法都一样。

二、驴肉火烧是哪里的特产

驴肉火烧是河北保定、沧州河间以及廊坊市大城县的特产。

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老渗芹渗汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。

在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的首滚，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年（公元1400年）。

风味特点：

火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。

另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。

“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细丛脊的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

三、烤肉火烧的做法窍门 烤肉和火烧的做法

1、制作烤肉：用刀在肉表面切一字花刀，方便入味。把肉放入干净容器里，挖一块豆腐乳并倒入一些腐乳汁用来给肉增色。加芝麻酱。加白糖、加盐、加老抽、加高度白酒。放入八角、桂皮、香叶、生姜，洋葱块。然后用力抓匀。腌制一天。把腌好的肉码在烤架上，洒上黑胡椒粒。放入烤箱，200℃，烤30分钟。取出烤肉，抹上蜂蜜，继续烤制10分钟即可。

2、制作火烧：面粉加入酵母和水，用筷子搅成絮状。再揉成光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。最后清漏袜发酵成蜂窝状。面团移到揉面垫上，再次揉光滑，排出面团的气体。再分成8个小面团松弛一会。面团答激松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起，搅匀即可，芝麻的量随意。取一个面剂子，擀开成橄榄状，均匀抹上油酥。卷起来。搓细搓成长条。长条再绕起来卷一圈成饼状，就如同大大卷那样卷就可以，最后的收口压在下面。再次按扁擀开，火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会，最终最初来的火烧才会更加喧软。平底锅不放油，放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久，只需表皮变硬稍稍定型就可以，最主要是烤待会的烘烤使饼成熟。烤箱预热200度，放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近，温度设置太高会容易糊，200度烤稍微久一点。烤好的火烧酥脆无比。

3、将烤肉用刀成岁末，或者用手撕成小条，洋葱、香菜、青椒切碎，火烧用刀从中间剖开，不要剖断，将烤肉碎和洋葱香菜一起塞入火烧，烤肉火烧就做好了搜信。

四、驴肉火烧曾经1个难求，现在很少人吃，这是为什么呢？

驴肉火烧曾经1个难求，现在很少人吃，这是为什么呢？

还记得读大学那会，从学校南门直接越过人行横道，就是本地最着位的小吃一条街，挤满熙熙攘攘的人流量。好多人，从美食街这只穿在另一头，尝尽了自己心仪的各色各样特色小吃。尽管人流多，但只要稍微一等，基本都可以买到自身爱吃的美味小吃。启谈蠢可是只有一种特色小吃除外，那便是坐落于美食街街边的那家驴肉火烧。常常看到这一家驴肉火烧的门外排起了很长的团队，学生们有时候还得事先通电话订购，不然，压根吃不到。

前几日，恰好在学校门口经过，回想起这一家驴肉火烧，我就想着以往买几个尝一尝，可以说是对高校生活的一种回忆吧。原本挺担忧大门口排起的队伍，又大概是吃饭时间，结果到了这一家驴肉火烧大门口，仅有三三两两的顾客坐到服务厅里。以往那类排起很长的团队等待的画面荡然无存悄陪，大门口空荡荡足可罗雀。购买了好多个，尝了尝，或是从前的味儿，心里便泛起了一个问号！驴肉火烧，以前1个难寻，如侍乱今没有多少人吃，是什么原因？看了明白了：

一、千层酥皮里的“动物油”，令人望而却步

驴肉火烧除开包馅里边美味可口的五香驴肉，外边的千层酥皮也是一大特点。面点若想酥，离不了一种杀手锏，那便是“动物油”，也称为荤油。只会在千层酥皮里边添加荤油，才出现那类表皮酥到掉渣、逐层分明的园林景观。在过去的日常生活低谷的时候，这类添加动物油卡仕达酱工艺较为受青睐；可是，现在大家日常生活条件好了，都讲究瘦身减肥，千层酥皮里的“动物油”，使人们望而却步。次之，如今生猪肉全是商家自身购买，动物油品质都是参差不齐。有些动物油，吃着有一股很沉重的臭味，这也是一个重要因素。

二、假五香驴肉，毁掉了驴肉火烧的“金广告牌”

如今，五香驴肉尤其价格昂贵，乡村所有完成了机械自动化，养驴的人越来越少。加上许多驴肉馆、那么多驴肉火烧店，只靠零散的养殖场，难以保证五香驴肉供货。还有的商家为追求盈利，在的利益驱动下，用冒了假五香驴肉，动起来了老生猪肉、马肉的主意，使人们吃冒了没了往日的震撼味儿，吃的人就自然减少了。正是很多卖家广泛使用假五香驴肉，渐渐地就毁了驴肉火烧这方面“金广告牌”。

三、价格比较贵，性价比高过低

如今行业竞争那么猛烈，尤其是饮食业，面临前所未有的生存压力。驴肉火烧这么多年，伴随着五香驴肉稀有，驴肉火烧价格也节节攀升，价钱一路飙升，价钱有点儿过高得离谱，一个驴肉火烧都接近了10块钱。一个小伙儿吃到三五个驴肉火烧，再来上碗驴汤，没有个五十、六十根本下不去。相同的性价比高，都不及好多个人下餐馆，点上七八个菜吃得舒适。

四、口感太简单，吃过两次就腻

驴肉火烧的特点就是口感太枯燥了，几乎没有任何改动的花式，吃来、吃以往，便是这一种食用方法。最多喝上一碗驴肉汤，确实没有别的口感可调式，这类单调的口感，使人们吃过两次就吃腻了。

五、每家各味，味儿不正宗

之前，大家想学一门手艺，没有个十年八年是很难独当一面的。如今倒是好，打过两天零工，也敢自身回家创业。这也使得了驴肉火烧质量良莠不齐，各个有各家乡的味道，一家一种卤菜方式，使人们吃着一点也不纯正。一旦这类歪门邪道占据着流行，这类著名地方特色小吃可能就走到尽头。

因为驴这个品种确握激汪实渐渐成了稀缺家畜，市场上卖的也特别贵，而且假驴肉也特别多。自然而然的驴肉火烧就比较贵了，一般铅亩人可能不会在选择去吃这个越来越昂贵的东西了。驴肉之所以渐渐成为稀缺肉段仔食，

主要现在市面上很难买到真驴肉，制作出来明冲御的火烧口感欠佳，驴肉火烧没有激岩形成统一的规范，每个地方都有每个地方不一样的做法，人们丢失了传统手判渗艺，口感变差。

口味太单调了，价格太高了，性价比比较低，产品质量不好，驴肉数量太少。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%