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2024-07-11 23:53炖驴肉的家常做法
在我们平时吃的饮食当中，一般我们大部分人喜欢炖着吃，不但营养特别丰富，而且还经过炖了后容易吸收，在平时的时候我们一般也会这么做，特别是炖肉，最好吃的就是驴肉了，而且还营养更加的丰富，只是在做的时候要掌握方法，那么炖驴肉的做法有什么？通过下面的介绍我们来进行一下了解。
由于驴长时间穗拿的劳作，让其的肌肉更加的有嚼劲，可以说驴肉的美味更加能够让我们提起食欲。纯驴肉能够更好品尝驴肉的美味。我们可以选择新鲜的驴肉，加上一些自己喜欢的调味料搭配。
驴肉原料：鲜驴肉250千克
做法：
(1)制作肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛码悔有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
通过上述的介绍，我们知道了炖驴肉的迟族正做法有什么，在做的时候我们还需要注意的就是不要经过高温进行烹饪，这样会破坏驴肉的营养和蛋白质，而且在做的时候要掌握调味品的放法和放的量，帮到清淡合适就好，而且蹲的时间长短也很重要。
驴肉胡萝卜马蹄汤做法步骤：
材料：马蹄10个、胡萝卜300g、驴肉2500g、油适量、盐适量、扒袜白砂糖适量、生抽酱油适量、豆瓣酱适量、姜片适量、大蒜适量、米酒适量。
做法
1、先将驴肉飞水处理。
2、捞起，用冷水冲洗，沥水备用。
3、锅里下油，加入姜片翻炒出姜味。
4、倒入驴肉，加入适量的盐和砂糖，快速翻炒均匀。
5、然后加入一圈米酒。
6、加入适量的酱油念此袭。
7、将炒锅里的驴肉转移到火锅煲里，大火煮。
8、将胡萝卜洗净切块。
9、马蹄去皮，切开两边备用。
10、将马蹄和胡萝卜加入。
11、加入大蒜段，倒入适量的清水。
12、然后加入适量的豆瓣酱调味。
13、盖锅，中火焖煮1小时左右即可。
胡仔兄萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，维生素B1是0.02-0.04毫克，维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另外还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等。
驴肉做法窍门
以驴油起酥，用传统烤炉烙制，夹上老汤卤制的驴肉，就成了保定人口中的“驴火”，驴肉香而不柴，火烧酥软适口，加上一碟咸菜，再搭配一碗热粥，保定人的早餐就齐活了！
驴肉焯而不泡，内脏既泡也焯
驴肉与内脏都含有血水，但是处理方法不尽相同。
驴肉的肉香味来源于驴血，如果先浸泡再焯水，血水去得干净，肉香味也随之消失殆尽。
内脏中的血水多且异味重，必须先泡再焯，如此才能去净血水、只留脏器本味，同时也能避免卤制时产生的血沫溶于汤中，使驴肉带上异味。
卤制驴肉
驴肉200斤冲去血水，斩成2.5斤左右的大块，倒入大号燃气煮面炉中；
添清水300斤，放入盐7斤、生抽6斤、老汤（即上次卤驴肉的原汤）2斤、香料包1个（葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克）大火烧开，转小火煮制3个小时；
关火焖制一夜入味即可。
此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。
老汤分四层，养护有技巧
“驴肉贵，老汤更贵”，如此珍贵的老汤，到底该如何养护呢？
卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，其下是血污，第三层才是老汤，最下层是肉渣等杂质。
在捞肉之游散前先将驴油打出，用于制作驴肉焖子、驴肉火烧，而血污和肉渣容易腐败变质，继而坏掉整锅老汤，所以养汤的关键环节就是先将它们清理掉。
开火之后，先用细密漏打去葱、姜、香菜、肉渣、骨头等杂质；待老汤似开非开之际，血污已经全部上浮到表面，此时是清理它们的最佳时机，待老汤烧至沸腾，部分血污又混入汤中，则无法再清理干净。血污清理完成后，关火静置放凉即可。
技术要点
1、以往卤驴肉的时候都会放一定量的硝，使其肌肉组织变松散、提高肉中的含水量，不会发柴、塞牙，且颜色更加红亮。但硝不利于身体健康，因此可以用少量的山楂来代替，同样能达到提亮颜色的效果。
草果可以去腥除膻，使肉质清香可口，在卤水中的作用是赋予食材内香，因此我建议在卤制200斤驴肉时，将其用量增加到90克，使驴肉入口更香。
香料包放入卤锅前，可以先用80℃的温水浸泡5-10分钟，以祛除土腥气，保证卤制出来的驴肉没有邪味。
2、通常我们调卤水时，每1斤料（汤和肉的总重）一般放10克盐，这样汤中的盐分渗透进肉里，咸度刚好。但是这10克盐里面，还要考虑到酱油、老汤等料析出的部分，除去这些因素，大约每斤料应该加8克盐。
按照这个比例，500斤料应该放500×8=4000克（8斤）盐，所以放7斤盐是完全行得通的，但全国各地口味不同，可以在这个比例的基础上，根据当地实际情况作出调整。
制作火烧
1、大盆入面粉5000克，添清水2500克、盐50克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。
2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。
3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。
4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤神宽氏至表面鼓起时出炉即成。
走菜流程：
卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可上桌。
驴油酥
炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。
技术关键
1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。
2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。
3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁巧冲，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。
4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相。
红烧驴肉炖冬瓜
做法：
1、驴肉切成切成3厘米见方的块；锅里加凉水，放入驴肉块，加适量料酒、一芦弯粒八角、葱白水开后煮2-3分钟，捞出肉块洗净血沫沥干水分备用；
2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香；加入沥干水份的驴肉煸炒，喷入少迅哗毁许料酒；
3、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；一次性加入稍漫过驴肉的开水，转大火煮开；
4、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的亩备冬瓜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。
温馨提示：
1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；
2、步骤2里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；
3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；
4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。
凉拌驴肉
用料 驴肉 200克 醋 2勺 香菜 1根 白糖 少许 生抽 1勺 蒜末 根据自己口味加入 葱丝 少许 花椒 少许 油 少许
凉拌驴肉的做法
熟驴肉切片，放盆里备用、
葱丝，蒜末，香菜切段，放置驴肉上、
热油炸香花椒浇在菜上，放入醋，生抽，糖，搅拌均匀……开吃吧！
干锅驴肉
用料 驴腿肉 600克 朝天椒 50克 茶油 50克 姜片 50克 美极鲜 10克 味精 5克 蒜片 15克 红油 100克
干锅驴肉的做法
驴肉切0.3厘米厚的片
锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可
驴肉丸子汤喊御
用料 葱花 适量 鸡蛋 个 姜 片 盐 适量 驴卜历肉馅儿 蚝油 鸡精 生抽 糖
驴肉丸子汤的做法
驴肉馅儿加入葱花，姜末，蚝油，盐，生抽，五香粉，糖，鸡郑弊岩蛋，鸡精拌匀
锅内加清水，加入花椒粉和葱花烧开
驴肉馅儿团成丸子依次放入锅中，煮好后加入盐和鸡精，香菜，出锅
1.驴肉切块，清洗一遍后控干水分，大料洗净备用，胡萝卜去皮洗净切块。
2.起油锅放入御旦大料煸香，加入驴肉炒至变色，淋隐搭入料酒、生抽、老抽炒匀。
3.倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分钟，再加入胡萝灶拆拿卜煮20分钟，撒入盐，收汤汁即可出锅。
凉拌驴肉
用料 驴肉 200克 醋 2勺 香菜 1根 白糖 少许 生抽 1勺 蒜末 根据自己口味加入 葱丝 少许 花椒 少许 油 少许
凉拌驴肉的做法
熟驴肉切片，放盆里备用、
葱丝，蒜末，香菜切段，放置驴肉上、
热油炸香花椒浇在菜上，放入醋，生抽，糖，搅拌均匀……开吃吧！
干锅驴肉
用料 驴腿肉 600克 朝天椒 50克 茶油 50克 姜片 50克 美极鲜 10克 味精 5克 蒜片 15克 红油 100克
干锅驴肉的做法
驴肉切0.3厘米厚的片
锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可
驴肉丸子汤喊御
用料 葱花 适量 鸡蛋 个 姜 片 盐 适量 驴卜历肉馅儿 蚝油 鸡精 生抽 糖
驴肉丸子汤的做法
驴肉馅儿加入葱花，姜末，蚝油，盐，生抽，五香粉，糖，鸡郑弊岩蛋，鸡精拌匀
锅内加清水，加入花椒粉和葱花烧开
驴肉馅儿团成丸子依次放入锅中，煮好后加入盐和鸡精，香菜，出锅
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