“过桥米线”是哪里的

一、“过桥米线”是哪里的

云南的

云南的过桥米线最地道.其中以鸡汤米线最为经典.

二、扣肉的做法 最正宗的做法

主料五花肉 800克

辅料食盐5克酱油25克葱1根姜1小块老抽10克花椒6粒料酒5克白糖5克五香粉5克植物油200克

扣肉的做法

1.

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

1.

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

2.

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.

小火煮30分后关火

3.

小火煮30分后关火

4.

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

4.

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

5.

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

6.

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

7.

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

8.

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

8.

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

三、正宗胡辣汤制作方法及配料

胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。

胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。

胡辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。胡辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。

胡辣汤制法：

原料：

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

四、疯狂烤翅是怎么做的？

名称:奥尔良烤鸡翅

特征:

正宗奥尔良风味，独具奥尔良的甜香及辣香.表面富有光泽；

气味鲜香诱人，饱满的鸡肉的鲜香味，非常能够引人食欲；

甜味与辣味很好的融合在一起，相互衬托，使得口味饱满，回味十足；

甜味适中，辣度为中高档辣度，非常适合于喜爱奥尔良风味的人群。

各位朋友还可以用翅根，鸡腿，整鸡或别的肉一试身手。量取腌料是只需找一个标有刻度的杯子或勺子即可。

所属类别:烤

主要原料:

鸡翅 1000克

新奥尔良烤鸡腌料 70克

腌制比例：

腌料：水：肉＝7：7：100

其他配料:

水（冰水或凉水） 70克

详细步骤

第1步:选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。

第3步:将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。

建议烹制时间和方式：

翅中：8～10分钟

翅根：15～20分钟

鸡腿：30～40分钟

整鸡：60～90分钟

参考地址：

新奥尔良烤翅做法：

新奥尔良烤鸡腌料：

其它更多烧烤料你可以去E厨艺网查看：www.echuyi.com

回答者： godfood - 总监 八级 10-8 14:20

多种做法都有，不贴出来了，自己看吧：

回答者：grtjr - 助理 二级 10-13 20:16

材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

作法：

1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。

3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。

5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。

7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可

或者

文版KFC新奥尔良烤翅配方：

（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的）

2杯面粉

1/2茶匙盐

1/2茶匙百里香（thyme）

1/2茶匙罗勒（basil）

1/2茶匙牛至（oregano）

1/2茶匙食盐（celery salt） －羽菸也不明白，前面不是已经有盐了？

1茶匙黑胡椒（black pepper）

1茶匙干芥末（dry mustard）

4茶匙红辣椒粉（paprika）

2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)

1茶匙姜粉（ground ginger）

将所有的成分放入一个大碗中混合，

将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，

再充分蘸上面包屑，

最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。

将烤箱调至350摄氏度，

将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），

烤40分钟之后，

将锡纸拿掉再烤35分钟，

取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟

取出放置5分钟后可以食用。

肯德基新奥尔良鸡翅制作方法（KFC）

制作原料：

鸡翅中若干，烧烤汁适量，番茄酱适量，蜂蜜适量

制作流程：

1，翅中洗净，过开水。

2，用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。

3，将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了80度）6分钟。

4，将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。

5，然后烤至两面金黄即可

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