怎么火烧驴肉

一、怎么火烧驴肉

火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。

等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。

这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。

不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。 

1、驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。

2、俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的找，走在任何地方您都会找到的。

二、正宗的驴肉火烧怎么做

品名：驴肉火烧 又名：大火烧夹驴肉 类别：肉食类 风味特色：色泽金黄、香脆可口 首创时间：唐朝 首创地点：沧州河间 流行区域：河北等地 【小吃文化】 驴肉火烧具有悠久的历史，是河间独特风味的小吃。 相传，唐太宗李世民在登基前来到河间，有一书生杀驴煮秫招待李世民，他吃后连说：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南时，路过河间，因错过了住处只好在民间吃饭，主人把仅有的饼夹上驴肉放在锅里蒸热，给他充饥，乾隆吃后连称美味可口。从此，驴肉火烧便名扬天下了，经过数代流传，形成今天的形状和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的！”这也更加深刻地说明了火烧在老百姓心目中的地位以及和大家对这种食品的喜爱。 俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见驴肉的地位。走在沧州的街头，你经常会见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后再将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来即可。 【民间配方】 面粉、驴肉。 【经典烹制】 1．把面粉兑水和成面团，加入食碱饧15分钟，然后捏成面饼，置入烤箱烤熟。 2．把驴肉洗干净后放入锅中煮熟，同时加入五香大料进行卤制。 3．把卤好的烧饼用刀从侧面切半开，夹入驴肉和作科即可食用。

三、谁能告诉我驴肉火烧怎么做

五香酱驴肉的制作材料：主料：驴肉5000克调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克五香酱驴肉的特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。五香酱驴肉的做法：1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。五香酱驴肉的制作要诀：1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜.

四、驴肉火烧怎么做好吃，火烧的做法，做火烧的配方

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。

在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。

驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。赠送项目：香河肉饼、京东肉饼、黄桥烧饼、鸡蛋灌饼、公婆饼、千层饼、葱油饼、红油煎饼等技术任选其一

五、驴肉火烧的驴肉怎么制作？

一、原料：

驴肉、大葱、干辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、可加一块腐乳

二、做法：

1.驴肉洗净，挤一下，撇出泡沫，变色后捞出。

2.腐乳弄碎加入生抽老抽料酒，腐乳弄碎加入生抽老抽料酒。

3.葱蒜辣椒料包入锅，加水适量、盐适量。

4.大火上汽后火适量小点儿20分钟，等压力消失后打开锅盖大火收汤，期间可以尝下口味。汤汁浓稠后关火出锅。

驴肉火烧

一、原料：、酱驴肉、面粉、细香葱、香菜、白芝麻、食盐、鸡精、橄榄油、水。

二、做法：

1.酱驴肉一块准备好备用，香葱洗净，香菜洗净备用。

2.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油，腌制10分钟。

3.自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵。

4.驴肉切成碎末，倒入岁戚腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料。

5.将面分成等同的团俗，在面板一边倒入一些白芝麻。

6.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧启指在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出。

7.面饼做好，夹上驴肉就可以开乎旁陵吃了，很美味。

‍‍驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原。驴肉火烧中的驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

而且驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥的功效，所以驴肉火烧很受欢迎。了解了驴肉火烧，那下面我们就来看看怎样做出好吃的驴肉火烧。

准备食材：

主料：面粉300克、熟驴肉200克

辅料:香菜适量、青椒1个、盐适量

制作方法：

1、面粉加入淡盐水和成面团。

2、揉均匀后盖湿布静置15分钟。

3、拿出熟驴肉

4、把青椒，香菜洗干净，熟驴肉取出准备好。

5、把熟驴肉切碎。

6、香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。

7、静置过的面团取出揉均匀光滑。

8、然后分成小份。

9、每一份上面抹油。

10、包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。

12、依次都像上面一样包起成为一个小馒头。

13、然后封口按扁成为小饼。

14、火烧放入平底神谨锅，可用磨具按压一下。

15、成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。

16、差不多10分钟左右，火烧两面微黄。

17、再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。

18、陪瞎宴烤好的火烧取出。

19、在火烧中间划开。

20、加入熟驴肉和香菜青椒芦银就可以吃了。

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准备材料：面粉300克，发酵粉3克，牛奶适量，糖粉历尘少许，酱驴肉适量，小葱末少许，香菜末少许，玉米油少许，十三香少许

1、将牛奶、发酵粉、面粉、糖粉倒入容器中搅拌成面团。

2、做好的面团放置室温处发酵1小时备用。

3、玉米油加热放入十三香、盐、面粉做成油酥。

4、将面团分别若干个小剂子。

5、将小剂子擀成面皮。

6、将做好的油酥抹在面皮上。

7、像包子一样包上按成小饼渗烂配。

8、盖上保鲜膜再次醒发10分钟。

9、将驴肉切碎加入小葱，香菜搅拌均匀。

10、不粘锅烧热刷上玉米油，放入饼坯小火烙至金黄色即可。

11、丛指将饼打开放入驴肉。

12、装入盘中，驴肉火烧就可以开始享用了。

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