有去兔子肉土腥味的好方法吗？

去兔子肉土腥味的好方法

一、兔肉概述；

兔肉黏结力好，保水性强保水性也叫系水力，是指当肌肉受到外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或储藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。它对肉的品质有很大影响，是肉质评定的重要指标之一。系水力的高低直接影响到肉的风味、颜色、质地、嫩度、凝结性等。兔肉的保水性是畜禽肉中最高的，经常被用作与其他肉类混合加工原料，以增强制品的黏结性，这样即提高制品本身的食用性，也大大提高了产品的营养价值。

二、兔肉腥昧成分分析：

腥味成分分析兔肉具有一种特殊的腥味、如同鱼肉有腥味、羊肉有羊膻味一样，这些固有的气味构成了各种肉类固有的特色。只要人们常吃兔肉便会逐渐适应。欧洲人常吃兔肉，并未感觉兔肉有腥味。一般认为兔肉有腥味主要是由于在公兔的阴茎背侧皮下、母兔的阴蒂背侧皮下有白色鼠鼷腺和褐色鼠鼷腺，其分泌带有异臭味的分泌物，由输出管输入无毛的腹股沟隙。兔肉中含有一些特殊风味成分，这些成分会对兔肉产品的风味造成影响，由于其成分复杂，通过一二种添加剂不能达到消除不良风味的效果。

三、兔肉除腥方法：

(1)公兔在出栏前1个月或1个月以上去势后育肥。

(2)加工烹调过程中多采用有去腥味作用的香辛料，如月桂叶叶、鼠尾草、麝香草等，或加入料酒、食醋、生姜粉等。

(3)将芹菜、姜、葱、八角煮水约半小时，冷却后加入料酒，将待加工兔肉清洗干净放入其中腌制2～3小时，去腥效果明显。

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