1. 正宗核桃酥
制作配料：猪油60克 中筋面粉85克 低筋粉15克 蛋黄1个 绵白糖45克 盐1克 小苏打1克 泡打粉1.5克 黑芝麻适量
制作方法：
1、准备猪油，猪油提前室温软化，不要融化。加入绵白糖，盐；
2、先搅拌搅拌，再用电动打蛋器打发，猪油变得蓬松、颜色泛白就差不多了；
3、再分次加入蛋黄液，继续搅打均匀，每加一次都要彻底混合均匀之后再加下一次；
4、低筋面粉里，加入泡打粉和小苏打，先稍微混合搅拌均匀，再筛进去；
5、用刮刀搅拌至看不见干粉，再用刮板用切拌的方式使面团抱团，最后用手搓均匀；
6、直接搓成长条，切成等份的8个小剂子，再把小剂子揉圆；
7、摆放在烤盘上面，用手指在每个小剂子上面戳个洞，不要戳破底部，里面放上适量的黑芝麻；
8、烤箱提前预热，上下火180度烤大约16分钟左右。桃酥会自己摊开，然后慢慢上色，就可以出炉啦。
2. 核桃酥核桃酥
食材明细
低筋面粉、核桃仁、玉米油、白砂糖、小苏打、鸡蛋、芝麻。
1、将核桃仁放入烤箱150度，中层上下火烤制10分钟后取出晾凉。
2、将烤过的核桃仁放入保鲜袋内，用擀面杖压制成核桃碎备用。
3、将低筋面粉与小苏打提前过筛备用。
4、准备一个干净的盆，盆内加入玉米油和一个鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀。
5、加入白糖。
6、混合均匀。
7、倒入过筛好的面粉与小苏打，用刮刀翻拌均匀。
8、加入核桃碎。
9、翻拌均匀后，用手抓成团即可(成团即可，不要过度揉搓)。
10、将面团分成30克的小面团，揉圆后放在烤盘上。
11、然后将小球都轻轻的压扁，让面团的四周有自然的开裂。最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。
12、烤箱提前预热180度，中层，上下火烤15分钟即可。烤好的桃酥晾凉后便会非常酥脆，好吃极了。
3. 正宗核桃酥的做法
山核桃糖酥饼
以黄油、低筋面粉、山核桃为主料制作的菜品
以黄油、低筋面粉、山核桃为主料制作的菜品
中文名
山核桃糖酥饼
主要材料
黄油、低筋面粉、山核桃
制作工艺
烤
制作难度
一般
原料：做法：TA说
原料：
黄油115G、低筋面粉115G、山核桃115G、砂糖2大匙、香草精1小匙、盐一小撮、糖粉适量
做法：
1、烤箱预热160度。2、黄油放至室温，加砂糖打发到颜色变浅，柔软蓬松，如同奶油一般的模样。
3、拌入香草精，盐，搅匀。
4、山核桃磨碎，面粉过筛。
5、把山核桃和面粉一同拌入黄油中。
6、请切拌，不可以绕着圈圈搅合。
7、大概混合均匀，面比较软，小粘手。
8、戴上手套，把面团分成小球。
9、入烤箱45分钟。
10、出炉后掸上糖粉，晾凉，再掸一层糖粉。
11、请放凉吃。
4. 美味核桃酥
1
制作时，油温过高。因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。
桃酥做酥的技巧
2
想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧。用上这三个小技巧，自己做出的桃酥也能香味扑鼻，酥脆可口。
第一：和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃，揉面最少要揉搓10到15分钟。
第二：醒面后要再揉一遍面，这样做出来的桃酥更加松软可口。
第三：做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液，这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了。
5. 核桃酥介绍
桃酥起源于明嘉靖年间，已经有400多年的历史了。
桃酥是一种汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。排名前十位的桃酥分别是粮悦、瓷都、御食园、三牛、黄老五、中膳堂、千年、威尔丽、嘉禧源、澳门永辉 。
6. 正宗核桃酥配方
主料
低筋面粉200g 白砂糖50g 橄榄油110g
全蛋液30g 生核桃碎60g
辅料
泡打粉半勺 小苏打1/4勺 熟黑芝麻适量
操作方法
1.准备好所有原料。
2.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。
3.放入预热180度的烤箱中层，烤制8-10分钟。
4.与此同时，将橄榄油、25g蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。
5.将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛至4中。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。
8.取一小块面团（每个重35克），揉成球，按扁，放入烤盘。依次做好所有的桃酥。
9.刷上蛋液。
10.每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。
11.送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。
7. 正宗核桃酥的做法窍门
1、用的油不正确
制作桃酥一般是用猪油，不建议用黄油，因为黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，做出来的桃酥就没有那么酥脆了。
2、原料配比错误
每种面粉的吸水性会略有些不同，做桃酥适合用低筋面粉，和面时面团太稀或太干都会影响到成品的口感，导致桃酥不酥脆，而是发软或发硬。
8. 正宗核桃酥的做法大全图解
核桃仁放入预热150度烤箱中层烤10分钟
取出擀碎
盆中打入1个鸡蛋，加入玉米油充分搅匀
放入糖粉拌匀
筛入低筋面粉和小苏打
放入核桃碎
翻拌均匀后揉捏成团
取1块面团团起压扁
表面刷一层全蛋液，撒黑芝麻，入预热180度烤箱中层烤15分钟即可