狗肉炖黑豆配方介绍

狗肉炖黑豆配方介绍

狗肉，源自犬科动物，因其品种不同，体形和毛色各异。其特征包括突出的口吻、深裂的口齿、灵敏的感官和卷曲的尾巴。全国各地广泛饲养，不仅用于食用，其毛、骨、头骨等部位在医药上也有应用。

狗肉的化学成分与一般兽肉相似，含嘌呤、肌肽、肌酸等，以及丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。性味咸、温，归经入脾、胃、肾经。狗肉具有补中益气、温肾助阳的功效，可用于治疗脾肾气虚、胸腹胀满等问题。

黑豆，又称乌豆，是豆科植物大豆的黑色种子，具有活血、利水、祛风、解毒的作用。黑豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，还含有一种雌激素样物质。烹饪时，黑豆与狗肉结合，如狗肉炖黑豆，被认为对肾病和水肿有益。

在食疗配方中，狗肉和黑豆可以用来治疗如脾胃冷弱、水肿、虚寒疟疾等症状。然而，需要注意的是，狗肉并非适合所有人，热病后和体内热盛者需谨慎食用，且与某些药物如杏仁、龙胆等存在相互作用。

狗肉炖黑豆的材料介绍

【来源】为犬科动物狗的肉。

【动物形态】狗(《左传》)，又名：犬(《左传》)，黄耳(崔豹《古今注》)，地羊(《纲目》)，家犬(《医林纂要》)。

小型家畜，体形大小和毛色，随品种而异。通常颜面部向前突出成口吻，吻长而尖。口有深裂，

齿常外露；舌长而薄，表面平滑。耳短，直立或稍下垂，能自由转动。四肢矫健，前肢5趾，后肢4趾，具爪，爪不能伸缩。趾行性。雌体有乳头4～5对，1对在胸部，其余分列于腹壁两侧。尾大多向上卷曲，有丛毛或只具短毛。狗的视觉、听觉、嗅觉均极灵敏。

全国各地均有饲养。

本动物的毛（狗毛）、骨（狗骨）、头骨（狗头骨）、齿（狗齿）、蹄（狗蹄）、脑（狗脑）、心（狗心）、肝（狗肝）、胆（狗胆）、肾（狗肾）、血（狗血）、唾液（狗涎）、乳汁（狗乳汁）、胃结石（狗宝）以及雄性黄狗的外生殖器（牡狗阴茎）亦供药用，各详专条。

【化学成分】狗肉的一般化学组成，与其它兽肉类似，但因情况之不同，变化亦颇大。狗肉(以氮的克数计)含嘌呤类0.027%，肌肽0.109%。新鲜狗肉含肌酸0.249～0.472%。又含固形物28.2%，水分74.8%，镁0.318%，钾0.325%，钠0.049%，氯0.028%。

【性味】咸，温。

①《别录》：味咸酸，温。

②《日用本草》：咸酸，平。

③《医学入门》：咸酸，有毒。

【归经】入脾、胃、肾经。

①《雷公炮制药性解》：入命门。

②《本草求真》：入脾、胃、肾。

【功用主治】补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。

①《别录》：主安五藏，补绝伤。

②孟诜：补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。

③《日华子本草》：补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。

④《本经逢原》：治败疮稀水不敛。

⑤《医林纂要》：补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。

【用法与用量】内服：煮食。

【宜忌】热病后忌服。

①《本草经集注》：有当陆，勿食犬肉。

②《纲目》：热病后食之，杀人。

③《本草经疏》：发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食之，天行病后尤为大忌，治痢亦非所宜。

④《本草备要》：畏杏仁。恶蒜。

【选方】①治脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一、二顿。(《食医心镜》

②治气水鼓胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。(《食医心镜》)

③治虚寒疟疾：黄狗肉煮臛，入五味食之。(《纲目》)

④治痔漏：熟狗肉蘸蓝汁，空心食。(《世医得效方》)

【名家论述】《纲目》：脾胃属土，喜暖恶寒。犬性温暖。能治脾胃虚寒之疾，脾胃温和，而腰肾受廕矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。 【异名】乌豆(《肘后方》)，黑豆(《日华子本草》)，冬豆子(《四川中药志》)。

【来源】为豆科植物大豆的黑色种子。

狗肉炖黑豆

【植物形态】大豆(《本经》)，又名：大菽(《管子》)。

一年生草本，高50～80厘米。茎直立或上部蔓性，密生黄色长硬毛。3出复叶；叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；小叶3片，卵形、广卵形或狭卵形，通常两侧的小叶为斜卵形，长6～13厘米，宽4～8.5厘米，先端钝或急尖，中脉常伸出成棘尖，基部圆形、阔楔形或近于截形，全缘，或呈微波状；两面均被黄色长硬毛。总状花序短阔，腋生，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼绿色，钟状，先端5齿裂，被黄色长硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圆形，微凹，翼瓣篦形，有细爪，龙骨瓣略呈长方形，基部有爪；雄蕊10，2体；子房线状椭圆形，被黄色长硬毛，基部有不发达的腺体，花柱短，柱头头状。荚果长方披针形，长5～7厘米，宽约1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被黄色长硬毛。种子卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。花期8月。果期10月。

全国各地均有栽培。

本植物的叶(黑大豆叶)、花(黑大豆花)、黄色的种子(黄大豆)、黑色的种皮(黑大豆皮)等亦供药用，各详专条。

【化学成分】含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化物，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素E、烟酸等；并含下列成分：一异黄酮类：有大豆黄酮甙和染料木甙。前者含量为0.007，水解后得大豆黄酮和葡萄糖；后者含量为0.01～0.15%，水解后得染料木素和葡萄糖。二皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E 5个甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元与糖的比例为1：1。在脱脂的大豆粉中，皂甙的含量约0.60%。此外，尚含胆碱2.06～2.75毫克/克，叶酸2.10微克/克，亚叶酸0.74微克/克，泛酸11毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，维生素B12_0.008微克%，唾液酸0.04%左右。大豆的水解产物中含乙酰丙酸0.950～3.559%。

大豆脂肪油成分参见豆油条。大豆皮成分参见黑大豆皮条。

【药理作用】大豆中含微量的大豆黄酮及染料木素(水解产物)，两者皆有雌激素样作用(口服2.5克/小鼠/天，6天后测子宫重量)，其作用强度为染料木素：鹰嘴豆芽素A：大豆黄酮=1.5：1.0：0.4，但也有认为大豆黄酮作用强于另外两者的。大豆黄酮对小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射时雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的0.00001。家畜食入过多含此类异黄酮之饲料，可能对其生理功能发生某种影响。大豆黄酮对离体小鼠小肠有解痉作用，共效力为罂粟碱的37%。

【性味】甘，平。

①《别录》：甘，平。

②《医林纂要》：甘咸苦，寒。

【归经】入脾、肾经。

①《得配本草》：入足少阴经。

②《本草再新》：入心、脾、肾三经。

③《本草撮要》：入手足少阴、厥阴经。

【功用主治】活血，利水，祛风，解毒。治水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹筋挛，产后风痉、口噤，痈肿疮毒；解药毒。

①《本经》：涂痈肿；煮汁饮，止痛。

②《别录》：逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五藏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，去肿除痹，消谷，止腹胀。

③崔禹锡《食经》：煮饮汁，疗温毒水肿，除五淋，通大便，去结积。

④孟诜：和饭捣涂一切毒肿；疗男女阴肿，以绵裹纳之；杀诸药毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹胀。

⑤《食疗本草》：主中风脚弱，产后诸疾；若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒脚气；煮食之，主心痛，筋挛，膝痛，胀满；杀乌头、附子毒。

⑥《本草拾遗》：炒令黑，烟未断，及热投酒中，主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风。

⑦《日华子本草》：调中下气，通经脉。

⑧《纲目》：治肾病，利水下气，制诸风热，活血。煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百药之毒；治下痢脐痛；冲酒治风痉及阴毒腹痛。

⑨《本草汇言》：煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。

⑩《四川中药志》：治黄疸浮肿，肾虚遗尿。

【用法与用量】内服：煎扬，0.3～1两，或入丸、散。外用：研末掺或煮汁涂。

【宜忌】①《本草经集注》：恶五参，龙胆。得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎良。

②《纲目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满；服厚朴者亦忌之，动气也。

【选方】①治卒肿满，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，纳酒八升，更煮九升，分三、四服，肿瘥后渴，慎不可多饮。(《补缺肘后方》)

②治脚气入腹，心闷者：浓煮大豆汁饮一大升，不止更饮。(张文仲)

③治小儿丹毒：浓煮大豆汁涂之良，瘥，亦无瘢痕。(《千金方》)

④治痘疮湿烂：黑大豆研末敷之。(《纲目》)

⑤治小儿汤火疮：水煮大豆汁涂上，易瘥，无斑。(《子母秘录》)

⑥治消渴：乌豆置牛胆中阴干百日，吞之。(《肘后方》)

⑦治肾虚消渴难治者：天花粉、大黑豆(炒)。上等分为末，面糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒(煎)汤下。(《普济方》救活丸)

⑧治小儿胎热；黑豆二钱，甘草一钱，灯芯七寸，淡竹叶一片。水煎服。(《全幼心鉴》)

⑨中礜石毒：以大豆汁解之。(《补缺肘后方》)

⑩中巴豆毒：大豆汁解之。(《补缺肘后方》)

【名家论述】①《本草拾遗》：大豆炒食极热，煮食之及作豉极冷，黄卷及酱平。

②汪颖《食物本草》：陶华以黑豆入盐煮，常时食之，云能补肾。

③《纲目》：黑豆入肾功多，故能治水，消胀、下气，制风热而活血解毒，所谓同气相求也，又按古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。

④《本草经疏》：大豆，岐伯云生温熟寒。藏器云生平，炒食极热，煮食极寒。观《本经》及孟诜云，生捣涂肿毒，则生者非温矣。《经》又云，炒为屑，主胃中热，则炒者又非极热矣。应是生平，炒温，煮寒无疑。

⑤《本草汇言》：黑大豆，解百毒，下热气之药也。缪氏曰，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒，宜水浸，生捣作膏，白汤调服一合。又去风，利水，散热，故风痹瘫痪方中用之，黄痘水肿方中用之，烦渴热结方中用之。又煮熟食之则利肠，炒熟食之则闭气，水浸、生捣食之解毒，敷之肉上散痈肿。但性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣，故孙真人曰，少食醒脾，多食损脾也。狗肉

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