一、清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门？
食材清单：桂鱼1条，姜葱少许，料酒 1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，盐2g，白砂糖2g。
做法：
1.首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。
2.将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。桂鱼的两面背上全部划上刀痕。
3.姜去皮，切片再切丝。将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
4.葱去皮，切葱段。将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。再鱼背划痕处摆放上葱段。加入一勺料酒。再加入一勺生抽。
5.加入食用盐，加入一勺白砂糖。最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。
6.腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。
二、清蒸桂花鱼怎么做才好吃
桂花鱼1条
姜丝适量
葱丝适量
蒸鱼生抽适量
花生油
1：桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
2：在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。
3：姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。
4：干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。
5：可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。
6：倒去多余的汤水，不要。
7：倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。
8：干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
9：可以上桌了。肉嫩鲜味，清而不淡。
三、桂魚怎么蒸着吃
1）将洗净的桂鱼身二面切几刀斜刀。切纹处夹生姜片（去腥易熟）
2）锅内加水放一只蒸架门将鱼盘放在架上，开火。
3）水开后 5-7分钟，在鱼上撒一点盐、香叶，盖上盖关火。鱼就蒸好了。
四、怎样清蒸桂鱼
桂鱼洗净，刮去鳞片，去掉内脏、贴骨血。
在鱼身两侧每隔 2 厘米割出切口，深达鱼骨。每个切口内，摸进盐、花椒粉，再塞进一片薄薄的姜片；在两侧滴几滴白酒。
盆子里铺上一层大葱片儿，把鱼放好，再盖上一层大葱片儿，“喂” 一个小时。
锅里烧开水，大火蒸 8 -- 10 分钟，取出，撒上香菜末，浇上一点生抽。
吃吧，贼鲜！
五、清蒸桂花鱼的做法
清蒸桂花鱼的做法如下：
原料:桂花鱼一尾（600克）
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
小贴士:
1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。