1. 干桂鱼怎么做好吃视频
克干
主料
桂鱼（鳜鱼）500克
辅料
猪肉100克
食盐5克
白砂糖20克
醋10克
小葱50克
酱油40克
泡红椒10克
植物油30克
步骤1
桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净
步骤2
用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟
步骤3
将肥瘦猪肉剁成细末
步骤4
葱去根须，洗净，切6 厘米长的段
步骤5
泡红辣椒去籽剁细
步骤6
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁
步骤7
炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色
步骤8
砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散
步骤9
亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸
步骤10
加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼
步骤11
在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
步骤12
将锅内诸物合匀，挂在鱼上
烹饪技巧
煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮
此菜为自来芡烧要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内
因有过油煎制过程，需准备植物油150克
2. 干烧桂鱼的做法视频
1、干烧桂鱼-寓意年年有余
鱼，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，象征年年有余。而在川菜中，有很多道以鱼为食材的经典菜肴，如水煮鱼、酸菜鱼、冷锅鱼等等，当中也包括这道干烧桂（鳜）鱼。桂鱼肉质肥厚嫩滑，鱼刺较少，经过川菜“干烧”技法烹饪后，外观色泽红亮，吃起来又嫩又香，口感兼具咸辣酸于一体，十分下饭，可以说是色香味俱全。
2、香辣虾-寓意吉祥如意
只要看到菜肴名称前带有“香辣”，或“麻辣”二字，相信大家首先想到的，一定是川菜。香辣虾属于川菜中的渝派，主要食材为虾、土豆、花生米等，需要先将食材分别炸熟，再放在一起翻炒调味。做好的香辣虾，肉质爽脆香滑，色泽也非常诱人，吃起来又麻又辣，非常下饭。虾在咱们中国人的字典里，有吉祥如意的寓意，因此这道菜常在四川人的年夜饭餐桌上出现。
3、辣子鸡-寓意大吉大利
辣子鸡，堪称川菜中的一大经典，它属于川菜渝派中的“辣子”系列。这道菜以鸡肉为主要原料，经过先腌制，再油炸，后翻炒的过程烹制而成。在调味的时候，会加上干辣椒、花椒、麻椒等川菜常用的调料。过年的时候，人们最喜欢代表喜庆元素的大红色。而辣子鸡的色泽棕红油亮，看着就非常有食欲，也很有几分喜庆的味道。
4、毛血旺-寓意红红火火
接下来的这道毛血旺，是川菜中的一大硬菜，也是过年十分应景的一道菜，因为一眼看上去，油光闪闪，红彤彤的一片，看着就喜庆，象征红红火火。
毛血旺又叫冒血旺，菜名中的“血旺”指的是它的主料，一般为鸭血，也有人会用猪血。除了“血旺”外，还会用到毛肚、鱿鱼、肥肠等食材，整道菜以麻辣口味为主，越吃越辣，可以说吃得非常过瘾。
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5、粉蒸牛肉-寓意牛气冲天
在年夜饭的餐桌上牛肉是少不了，因为它寓意牛气冲天。而这道粉蒸牛肉，选用的原料为牛肉和蒸肉粉，做法非常简单，用时也比较短。如果用的是牛里脊肉，蒸15分钟就可以出炉。粉蒸牛肉的口感主打软糯香酥，油润的米粉包裹着嫩滑的牛肉，通常还会加入南瓜或红薯等配菜垫在底部，吃起来别有一番风味。
6、夫妻肺片-寓意阖家美满
川菜中还有一道很有意思的菜，叫夫妻肺片，它是由一对四川成都的夫妇创制的，选用的食材多为牛杂碎之类的边角料，如牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等等，先经过卤制处理，再切片盛盘，浇上辣椒油、花椒面等调料制成。
夫妻肺片也被评为四川十大经典名菜，值得一提的是，这道菜在国外也享有盛名，并且还有个有趣的英文名字，史密斯夫妇（Mr and Mrs Smith）。在年夜饭团圆的餐桌上，安排这道特别的菜肴，也有家庭美满，和和美美的寓意。
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7、麻婆豆腐-寓意鸿运当头
有时候不得不感叹中华料理的博大精深，连一块豆腐都能做出无数的花样，这也包括川菜中的经典，麻婆豆腐。它以豆腐为主料，再辅以蒜苗、肉末炒制而成，过程中会加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等川菜特色调料。
麻婆豆腐口感嫩滑，麻辣诱人，外观看上去又红又亮，因此还有鸿运当头的寓意。年夜饭将麻婆豆腐安排上，既好吃，又有好彩头。
8、开水白菜-寓意百财入门
相传这道开水白菜，是由清代宫中川菜名厨黄敬临创制的，当时不少人贬低川菜只会麻辣，十分粗俗，于是这位名厨就开创了这道以白菜为主料，加高汤调味的名菜。别看外观看着很寡淡，但味道真不错。白菜音同“百财”，也是年夜饭的一道吉祥菜。
3. 桂鱼干烧怎么做
用料
食材
臭鳜鱼（买的腌好的鱼）
1条约500克
笋丁
50克
香菇
5.6朵
五花肉
50克
青红椒
各3个
蒜
3瓣
香葱
2根
调料
黄酒
50毫升
生抽（鱼已入味，只给配料加味的量）
30毫升
白糖
5克
姜粉
少许
多力菜籽油
50毫升
步骤 1
笋（我是春天的时候冷冻在冰箱里的春笋，也可以用笋罐头）、香菇（香菇提前用温水泡软）、五花肉切丁，青红椒切圈，蒜切碎。
步骤 2
冰冻的臭鳜鱼取出自然解冻，洗干净，清水浸泡15到20分钟，表面改花刀。
步骤 3
锅内放多力浓香菜籽油，油热放入鱼煎至两面略黄，盛出。
步骤 4
两面煎的有点发黄，盛到盘中备用。
步骤 5
锅内余油放入五花肉丁爆出油略焦，再放入笋丁和香菇丁翻炒。
步骤 6
放入青红椒翻炒。
步骤 7
加入黄酒烹香，再加入生抽。
步骤 8
加入适量开水，高汤最佳，水量能略漫过鱼。
步骤 9
放入鱼，大火烧十分钟，中间将鱼翻个身。
步骤 10
待汤汁快收干时，将鱼盛入盘中，撒上香葱，再喷上热油。
步骤 11
咸鲜入味，臭中有香，味道鲜美，自己做可以配料放的多多，我和闺女都最爱吃臭鳜鱼中的配料。
4. 干烧桂鱼怎么做好吃
桂鱼，也叫鳜鱼，是长江流域著名的淡水鱼。
桂鱼的肉质特别紧实，与河豚、刀鱼、鲥鱼一起，都是江南鱼鲜的代表。尤其清明前后，桃花盛开时，是江南的春汛，也是桂鱼最肥美的季节。
桂鱼肉质鲜美，代表性的做法有清蒸桂鱼、红烧桂鱼、松鼠桂鱼、白汁桂鱼、五柳桂鱼等等美味。
3斤桂鱼怎么处理，最合适的方法就是干烧大桂鱼。
选用身长50厘米，体重三斤以上的超大桂鱼，活鱼现杀，处理好后经过腌制入锅。
慢火煎至两面金黄，加上料酒、生抽、老抽、葱姜蒜等配料，慢火炖至自然收汁而成。
色泽鲜亮刺少肉多，随便从鱼身拨下一块都是外焦里嫩的鱼肉。蘸着酱汁吃更加增味，香咸辣酸又有回甘。
5. 干桂鱼怎么做好吃视频教学
干烧桂鱼
做法一：
原料：桂鱼一条，葱花500克（葱花叶子和葱白分开装盘备用），姜末20克，蒜泥10克，郫县豆瓣酱约20克，泡椒末15克，挤干汤汁的酒酿15克，老抽1克，糖5克。
准备：把处理干净的桂鱼用少许油煎至两面金黄色待用。
方法与步骤：
1、重起油锅入郫县豆瓣酱、泡椒末、葱白、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入挤干汤汁的酒酿以及少量的水和老抽、糖。
2、放入桂鱼大火煮开后转小火至鱼成熟，把鱼捞出装盘。余下的葱花叶入锅开大火收汁，至汤汁粘稠后打入浇在鱼身上，露出鱼头和鱼尾即可。
做法二：
原料：鲜活鳜鱼一条约1斤，有肥有瘦的猪肉100克，小葱50克，食盐、酱油、醋、白砂糖、泡红椒各适量。
准备：
1、桂鱼处理干净后划花刀，并抹盐腌20分钟左右待用。
2、猪肉剁成细细的肉末待用。葱切段，泡红椒剁细。糖、醋和味精放一起加适量水调匀成糖醋汁。
方法与步骤：
1、炒锅烧热后倒油再烧至六成热的时候，放鱼煎成两面呈浅黄色待用。
2、原锅倒油大火烧热，放肉末煸炒至断生后放葱段和泡椒，炒出香味后倒入糖醋汁、酱油和适量高汤或清水。
3、锅里烧开后放入煎好的桂鱼，小火烧5分钟后翻个面，再烧几分钟就可以盛出桂鱼装盘了，最后把锅里的汤汁收浓后浇在鱼身上即可。
6. 干桂鱼怎么做好吃视频大全
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
7. 桂鱼干锅怎么做好吃
干锅桂鱼的做法步骤
1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒汁腌制入味待用。
2、大蒜子去蒂;红尖椒切滚刀块;紫苏叶切碎;干椒切段;余下的5克姜切片，葱切段。
3、锅置旺火上，下入植物油，烧至七成热时，下入桂鱼仔炸至金黄色捞出。
4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣酱、大蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼仔，烹入白醋、料酒，下红尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段即成。