1. 五香兔肉的卤制方法窍门
步骤/方式1
1、把兔肉洗净斩块,放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。
步骤/方式2
2、把兔肉用盐擦二次,然后拌匀十三香,入冰箱冷藏一晚。
步骤/方式3
3、锅洗净烧热加入少许油、糖不停的炒,至加啡色时加入八角、桂皮、花椒、风藤,再加入水、小茴熬煮20分钟,打起香料入料包装好,放回锅中,加入生抽、老抽、盐、麦芽芬调好味,煮开后放入兔肉,小火卤制约半小时,入味蒸稔为好。
步骤/方式4
4、起锅斩件装盘。
2. 五香兔肉的卤制方法窍门图片
将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上。
步骤 2
捞出,下锅前用红酱油拌匀。
步骤 3
锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
步骤 4
砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸。
步骤 5
再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。
步骤 6
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.淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
3. 五香兔肉怎么卤制好吃窍门
五香兔排的配方,一般有兔肉适量、红枣适量、葱段适量、桂皮适量、茴香适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量,其做法也是比较简单的。五香兔肉是一道河南开封著名小吃,此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味。
五香兔肉的做法步骤:
1、把兔腿洗净切块,放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。
2、准备花椒、辣椒、八角、桂皮。
3、胡萝卜、土豆、青椒切块。
4、起油锅把兔肉水分炒干,放入花椒等。
5、放料酒和醋。
7、放老抽、生抽、冰糖。
8、放开水,大火煮开后改小火。
9、等兔肉酥烂时放入土豆、胡萝卜。
10、放盐,等土豆基本软绵时放入青椒,再煮一会,收汁出锅即可食用。
4. 五香兔肉的配料及做法窍门
1、材料:兔肉2斤,清汤、花椒、料酒、红酱油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、葱姜适量。
2、把兔肉放到清水中洗干净,洗去表面的灰尘和杂质等,然后剁成块,放到一个碗中。
3、在锅中放入清水,加入花椒、大料、桂皮、盐熬成五香水,也就是调料,清水要少放一点,免得五香水的味道不够香浓。
4、把清洗好的兔肉,放到熬好的五香料水中腌制一个晚上。第二天把兔肉捞出来,就闻到兔肉上有很浓的味道了,兔肉的腥味和骚味就去掉很多了。
5、把捞出来的兔肉,倒入一些红酱油,均匀的搅拌,让兔肉均匀的上色。
6、把锅热一下,倒入一些油,加热到九成热的时候,把兔肉慢慢倒进去,油要多放一点,把兔肉均匀的炸,直到变成金黄色的,就可以捞出来了。
7、砂锅中加入清汤和兔肉,汤要过肉,再放入大料、葱蒜、料酒、花椒、糖、酱油等,大火烧开之后转成小火慢慢炖一个小时,加上味精就可以了。
8、关火之后浇上麻油就好了。
5. 如何卤兔肉窍门
食材准备:兔子 500g 卤料 适量 自制辣油 适量 蒜瓣 适量 小葱 适量 食盐 适量 老抽 适量 红尖椒 2根 生姜 适量
制作步骤:
1.去皮去内脏的兔子500克,洗净。
2.炒锅中倒入清水少加点料酒生姜,放入兔肉煮开后再洗净。可去除腥味。
3.准备卤料:有八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、生姜等。放入布袋中扎紧口。
4.取一小锅倒入清水,水量以能盖住兔子为准。(若是有高汤更佳)
5.放入卤料包、老抽、红尖椒、食盐、红糖烧开后静置15分钟。让卤料包充分浸泡透出卤汁。
6.放入焯过水的兔肉,大火烧开,改小火闷煮30分钟。
7.兔肉卤熟后捞出,兔肉上撒蒜末、葱花、自制辣椒油。(兔肉在卤汤中浸泡一晚更香哦)
6. 五香卤兔的做法及配料
卤五香兔肉
原料:兔肉800克
调料:白糖15克,硝水、白胡椒粉各少许,红曲粉10克,姜块20克,香油40克,精盐20克,蒜10克,酱油100克,葱段20克,小茴香、桂皮、八角、丁香、甘草各适量。
卤五香兔肉做法
(1)将兔肉用清水洗净,放在水里泡1小时左右,捞出后控净水分在兔肉上抹上硝盐(硝水和精盐的混合物),放入盆里腌半小时,捞出后洗3次,沥净水分待用。
(2)锅内加清水800克,旺火烧热,同时将红曲粉、八角、小茴香、桂皮、丁香、甘草一起装入小布袋中扎住口,待水沸后投入布袋,加葱段、酱油、姜块(拍松),烧大开后撇去浮沫,旺火煮5分钟,改为小火煮30分钟,卤汁即成。
(3)将兔肉放入卤锅内,旺火煮20分钟,即改为小火卤至兔肉熟烂,捞出晾凉。
(4)将熟兔肉切成块或片,装入盘中,再取卤汁70克入锅烧沸,加入白糖、香油。醋,烧个卤汁稠厚,淋在兔肉上,再撒¨{胡椒粉晾凉,兔肉以卤至九成熟为度。