一、香椿和臭椿都叫做椿树吗？
不是，椿树一般指臭椿，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿与臭椿区别如下：
1、叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。
2、叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。
3、树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
4、果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。
5、维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。
扩展资料：
古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿喜温，适宜在平均气温8―10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。
用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。椿树喜光，不耐阴。适应性强，除黏土外，各种土壤和中性、酸性及钙质土都能生长，适生于深厚、肥沃、湿润的砂质土壤。耐寒，耐旱，不耐水湿，长期积水会烂根死亡。
农村妹子教你认识香椿芽，臭椿芽，漆树叶的区别，看完秒懂别把臭椿当香椿吃了。香椿、臭椿、漆树叶有何区别，看二妞怎么说
二、生长在农村山坡上的香椿与臭椿，香椿可食用而臭椿不能，采摘时该如何区分？
生长在农村山坡上的香椿与臭椿，香椿可食用而臭椿不能，采摘时该如何区分？晏子认为最简单的分离方式就是闻。放下一片叶子，用手轻轻擦拭。香椿的香气很突出，香椿的气味是一种奇怪的臭味，让人呕吐。只要你吃香椿，你就可以立即从气味中辨别出来，除非你的嗅觉和味蕾失灵。
事实上，除了味道，你还可以从外观上区分香椿和臭椿。让我们先谈谈树叶。从颜色上看，香椿叶的根部为浅绿色，叶尖为黄棕色，香椿叶的根部为深绿色，叶尖为灰绿色，在颜色上可以相互区分。从叶片形状来看，香椿叶片边缘有稀疏的锯齿，而香椿叶片没有整齐光滑的边缘；从叶片来看，香椿叶片为偶数，臭椿叶片为奇数。如果你不相信，你可以仔细观察。香椿每一分枝的叶片数总是均匀的，通常为16到20片，成对或互生。而臭椿的每片叶子超过几对，上端会长出另一片，形成单数，一般为13到27片。
让我们再看看行李箱。香椿是一种木材。树干表面相对光滑，一般不开裂；香椿的树干经常剥落成条状，呈蜕皮状。花和水果之间也有区别。香椿花呈钟形，白色，无粉红色，香椿花圆形，淡绿色。香椿果实为蒴果，狭长椭圆形，有5片花瓣，后期顶端开裂。臭椿果实为翅果，长椭圆形，种子位于翅中部，扁球形。
总之，在采摘的时候，阿Xi觉得掌握这三样就够了。此外，看到有人说香椿的功效，我想提醒大家，虽然春天的香椿也叫“香椿头”，也被称为春天的第一鲜香椿，但农村人不会直接用新鲜的香椿芽炒鸡蛋。相反，他们应该事先用盐揉捏鸡蛋，然后把它们放在一个容器里，这样他们就可以切一些炒蛋，或者把它们留着慢慢吃。因为农村人知道香椿是一种毛发物质，最容易引起人们的抑郁症。如果你有老年或慢性疾病，你一定不要贪吃新鲜香椿。
香椿和臭椿虽然长相相同，但是他们的气味却有很大不同，采摘的时候可以通过气味来辨别，香椿的气味清香，闻起来沁人心扉，是可以食用的。
可以通过颜色区分，可以通过味道区分，可以通过嫩度区分，可以通过生长的方式区分，也可以通过叶片的状态区分。
主要通过气味进行区分。香椿的气味是比较明显的，叶片呈现的是浅绿色。臭椿的叶片是奇数的。
可以通过系列进行判断，可以通过颜色进行判断，可以通过外形进行判断。
三、怎么区分香椿与臭椿
1：叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。
2：树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
3：维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。
4：香椿是偶数羽状复叶，而臭椿是奇数羽状复叶。但是这个不一定正确，有不少香椿也是叶子也是奇数。