香椿为什么有毒?

环球商务网 2023-02-13 23:02 编辑:admin 286阅读

香椿为什么有毒?

香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,而且蔬菜本来就是饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源之一。发芽期的香椿,其硝酸盐和亚硝酸盐含量都处于最低状态,此时食用比较安全,而我们通常食用的就是香椿芽。

一、吃香椿中毒是怎么回事?

虽然说吃香椿芽无须过分担心,但是为什么还是会有中毒的情况出现呢?事实上,随着采收时间的延长,香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加,部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上,而即使是嫩芽,亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此,请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。

另外,由于香椿上市时间短,有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明,在腌制5~10天内,香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值,每公斤可高达65~85mg,如果此时食用,食品安全风险较高。

二、如何安全食用香椿

由于深圳本地鲜有香椿种植,市面上销售的香椿需要依靠外地输入,因此就可能存在因物流周期、储藏时间较长而导致亚硝酸盐含量增加的问题,因此建议大家好好限制香椿的摄入量。

如果确实想要吃香椿,下面几点就得好好注意了:

1.挑选香椿时,应选择嫩芽,并在其最新鲜的时候食用;

2.在烹饪前,用沸水焯烫约1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时更好地保持香椿的绿色;

3.如果把香椿腌制食用,已焯烫的香椿最好腌制2周后再食用,且可以加入维生素C、姜、蒜等配料降低亚硝酸盐的含量。

春叶有毒吗

你问的是椿叶有毒吗?有的。

椿叶是植物香椿的叶子,香椿叶中含有大量的亚硝酸盐,而且要比较一般的蔬菜都要高,所以也就有了香椿叶有毒的说法,所以在吃香椿叶的时候也就有了相关的安全隐患。

香椿叶是能吃的,要吃的部分为刚发的嫩芽,直接用清水冲洗焯水后放凉不仅可以凉拌食用还可以炒着吃。