材料
香椿，鸡蛋，盐
做法
1.香椿洗净晾干切碎置于盆中，鸡蛋打散搅拌后倒入盆中，放入适量盐，搅拌~~
2.炒锅置于火上，放宽油，油热，将盆中物倒入，想定型的就吃香椿鸡蛋饼，炒散的就吃香椿炒鸡蛋哈~
小诀窍
【营养与食用】香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。 【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。 【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 【食疗作用】 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 2．涩血止痢止崩，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等症。 3．祛虫疗癣，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿炒鸡蛋做法步骤：① 将香椿头洗净，用开水烫一下，去掉香椿的亚硝酸盐，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
简单好吃又营养美味的快手家常小炒香椿炒鸡蛋的做法：
香椿炒鸡蛋，到底是先炒香椿还是先炒蛋？都错了，掌握这三个诀窍，鸡蛋软嫩，香椿鲜美，营养美味更下饭，老人孩子都爱吃。
食 材：香椿、鸡蛋、食盐、食用油
做法步骤：
1、将买来或采摘的新鲜香椿淘洗干净；
2、烧一锅热水，加一茶匙的食盐，水沸腾后，放入香椿；
3、烫个十来秒，翻个个，香椿的颜色由红变绿后即可，捞出香椿，放入清水中过凉；
4、将香椿再淘洗一下，挤干水分；
5、将香椿切碎，尽可能的碎，但不要剁，只能用刀切；
6、切碎的香椿放入大碗中；
7、调入适量的食盐到香椿中；
8、打入两个鸡蛋到香椿中；
9、将香椿和鸡蛋搅拌均匀；
10、干净无水的炒锅中，放入适量食用油，中火烧至七八成热；
11、绕圈缓慢倒入香醋鸡蛋液，基本上所有食材倒完，靠近锅底的那一面香椿鸡蛋就煎熟了；
12、用锅铲将香椿鸡蛋翻面；
13、稍微煎一下，关火，用锅中的余温将香椿鸡蛋完全煎熟，并用锅铲划散开；
14、将炒好的香椿炒鸡蛋盛出装入盘中即可。
香椿炒鸡蛋简单易做，美味好吃又营养，尤其最是适合用卷饼卷着吃，那滋味，满满的鲜香，都是满足，看孩子大口咀嚼，洋溢的笑脸就知道这道菜有多受欢迎了。
香椿炒鸡蛋是春季清明时节最受欢迎的一道小炒家常菜，做起来非常的简单，鲜香美味，爽口滑嫩，实在是不容错过。不过，再美味的食材想要做出地道的口感，也是需要掌握一定技巧的。
今天这道香椿炒鸡蛋，想做成这种色香味，有三个方面的技巧必须掌握。
（1）香椿必须用热水焯烫，而且时间不能长，颜色变青即可，这样才能保证其鲜嫩的口感。
（2）香椿炒鸡蛋不存在先焯水后炒谁的问题，而是两者混合后一起炒，且香椿切得尽可能的 碎，也要与蛋液完全搅拌均匀。
（3）一定要用热油锅炒，这样倒入锅中不到一分钟就可以炒好出锅，既美味又快手，又香又嫩又好吃，营养不流失。
做法如下
香椿不仅口味独特，而且营养非常丰富，其维生素C、E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。在春季经常食用香椿，可升发阳气，增强人体免疫力。
主料2人份
香椿100克
鸡蛋2个
辅料
植物油2汤勺 盐1茶勺
步骤1香椿炒鸡蛋的做法大全
准备材料
步骤2香椿炒鸡蛋的做法图解
把鸡蛋打进碗里，加入少许盐
步骤3香椿炒鸡蛋的家常做法
用筷子搅打成鸡蛋液备用
步骤4香椿炒鸡蛋的简单做法
香椿洗净后，焯水30秒至叶子变绿
步骤5香椿炒鸡蛋怎么吃
捞出控干水分
步骤6香椿炒鸡蛋怎么做
切成小碎段
步骤7香椿炒鸡蛋怎么炒
将鸡蛋打进碗里，放进香椿和盐搅拌均匀
步骤8香椿炒鸡蛋怎么煮
锅里放入适量油烧热，均匀倒进鸡蛋糊
步骤9香椿炒鸡蛋怎么炖
先不要翻动，待鸡蛋液稍稍定型
步骤10香椿炒鸡蛋怎么煸
用锅铲边翻炒边碾碎成小块，蛋液全部成形就炒好了
成品图
烹饪技巧
香椿中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多，用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量会大大降低