香椿怎样做？
“雨前香椿嫩如丝”，“椿芽树下舂菰米，石耳岩前煮雪茶”，“抱孙探雀，留客剪椿芽”。
这些美丽的句子，说的都是——香椿。小时候，家家户户门前屋后，都有香椿树，春天到来，总有大人们拿着尖端带钩子的竹竿，爬到房顶上，爬到树杈上，灵巧地用力，将香椿芽勾下来。
春雨时节之前的香椿，头茬是最嫩的。之后一茬一茬不断，可以吃上个把月的时间。古时候条件不好，家里来了客人，剪椿芽就是热情的招待，做一盘待客的菜。
香椿的吃法很多：香椿炒鸡蛋是农家最常见的做法。用香椿的香气掩盖鸡蛋的土腥味，是挺不错的搭配。
或者炸香椿鱼儿，这个名字非常可爱，油炸过后，香椿脆脆的，香气浓郁，就跟炸天妇罗差不多，蔬菜本身味道，加上油炸的热量，真是很诱人。
不过我自己最喜欢的，还是香椿拌豆腐。只因为凉拌菜最为爽口，最容易吃出来香椿的嫩。只是简单焯过水，再和豆腐碎拌在一起，淋上香油、酱油，一点点盐和醋。豆腐白洁，香椿鲜亮，闪闪发光，明艳动人。记得可以用勺子把它们碾压一下，可以激发出更多生猛淋漓的香气哦。
香椿头怎样做好吃？
1、炸香椿鱼
炸香椿鱼是一道色香味俱全悉谈岁的汉族名菜，属于陕西菜。以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。
2、香椿炒鸡蛋
香椿和鸡蛋也是绝配！往碗里打几个鸡蛋，蛋黄蛋液搅拌均匀，然后把香椿切成碎，和鸡蛋搅拌在一侍则起，锅里倒入适量的油加热倒入炒熟起锅。香椿，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有消炎抗菌的作用，对肠炎、痢疾、痔疮等有一定辅助保健作用，可以提高机体免疫力。香椿，作为调味菜，适量食用对身体有好处。
3、香椿拌面
老北京炸酱面，炸好酱，准备好黄瓜丝，萝卜丝，豆芽，黄豆等蔬菜面码，如果是春季别忘了香椿芽，香椿用开水焯一下切末，煮好面条，加入炸酱，加入各式面码包括香椿芽拌匀，睁睁对于一个喜欢香椿芽的朋友，保证让你吃一口想两口。
这里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐含量越少，那么如何判断是否新鲜？在购买的时候可以稍微掐一下叶子，如果一碰叶子就掉了，那说明它已经离开生养它的大树很久了！
香椿头怎样做好吃？
香椿自古以来深得人们喜爱，吃香椿的传统更是由来已久。香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
香椿炒鸡蛋
材料：
香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。
做法：
（1）香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
（2）捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。迹凳用前先放盐，不能早放。
（3）锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
（4）立刻关火，再继续翻动几下，笑州袜利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
香椿拌豆腐
材料：
豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法：
（1）内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。
（2）将内脂豆腐切成大块儿。
（3）香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。
（4）香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。
（5）倒入少许温水搅拌均匀。
（6）将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
炸香椿鱼
材料：
香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。
做法：
（1）将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
（2）鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
（3）将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。
（4）锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。
（5）将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
香椿拌鸡丝
材料：
香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白(鸡蛋清)1个。
做法：
（1）鸡胸肉洗净，切成条。
（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。
（3）入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。
（4）香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下。
（5）变色后捞出，晾凉。
（6）切成段。
（7）和鸡丝混合。
（8）添加盐、糖和味精拌匀。
（9）添加一点点香油拌匀。
（10）起油锅，烧热油。
（11）趁热浇在香椿鸡丝上。
（12）拌匀即可。
香椿苗豆皮卷
材料：
豆腐皮2张、香椿(苗)50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量
做法：
（1）香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段。
（2）小米辣和蒜碰激切末。
（3）热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。
（4）倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。
1、鸡蛋打成蛋液、倒入面粉中，加盐、五香粉搅拌；
2、香椿洗净控干水分，去掉老梗；
3、先拍一层干淀粉在香椿上；
4、再把香椿摁到面糊里均匀包裹；
5、架锅烧油6成闭友热；棚孝
6、中小火炸到表面金黄出锅链态稿;
7、棒！
答：你历灶好，香椿头炒鸡蛋是最好吃宴源的，把香椿肢祥扮头用开水焯一下去除草酸后和鸡蛋一起翻炒加盐调味即可，因为香椿味道很鲜不需要其它的调味料。
料：
嫩香椿芽50g、鸡蛋5个、盐2g、油3汤匙
做法：
1.香椿洗净，过开水焯让穗烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；
2.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放；
3.锅里热坦清卜油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固；
4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可正察，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。